Alléger les viandes et les poissons

Alléger les viandes et les volailles

• La meilleure matière grasse pour les viandes, c’est celle qu’elles contiennent naturellement sans autre ajout. Si vous dégraissez la viande avec un couteau avant la cuisson, il restera suffisamment de graisse.
• Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive sous la main, une couche de gros sel disposé au fond d’une poêle classique fera l’affaire.
• Faites préparer vos rôtis sans barde et sans les saler, pour conserver le jus à l’intérieur. En fin de cuisson, salez et laissez reposer un quart d’heure dans le four éteint, vous obtiendrez ainsi un jus sans graisse.
• Épongez les lardons avec une feuille de papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
• Piquez les volailles au couteau, jetez la graisse qui s’écoule pendant la cuisson et remplacez-la par de l’eau.
• Si vous cuisinez une volaille en cocotte avec des légumes, faites-la cuire à moitié au four au préalable pour qu’elle perde une partie de son gras.

Alléger les poissons

• Au four classique ou au four à micro-ondes, préférez les cuissons au court-bouillon, à la vapeur, en papillotes.
• Limitez les fritures ainsi que la consommation de poissons panés dont la panure est saturée de matières grasses.