Avertissement au risque de botulisme en Argentine

En Argentine, les autorités sanitaires ont mis en garde la population contre la consommation d'une gamme de produits en raison du risque de botulisme. 

L'Administration nationale des médicaments, aliments et dispositifs médicaux (ANMAT) a déclaré qu'un cas suspect de botulisme a été associé à un produit de la marque A Pleno, fabriqué à Villa de las Rosas. Le patient est âgé de 47 ans et reste à l'hôpital dans un état grave après avoir consommé un produit A Pleno périmé. L'ANMAT a conseillé à la population de ne pas consommer les produits de la marque A Pleno, qui comprennent des substituts du beurre d'arachide et du fromage à tartiner, et a demandé aux commerçants de cesser de les vendre.

La Direction générale du contrôle de l'industrie alimentaire de la province de Córdoba et les agences des municipalités de Villa de las Rosas et Villa Dolores participent à l'enquête.

Rappels sur le botulisme :

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appelée Clostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme.
La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. 

En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.
Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Food Safety News.