Attention à la viande de cheval en Serbie : risque de toxoplasmose

En Serbie, une enquête nationale a été menée dans les abattoirs sur les chevaux abattus entre juin 2013 et juin 2015. Cette enquête a révélé que parmi les 105 chevaux de boucherie échantillonnés 48,6 % étaient porteurs d'anticorps contre le parasite Toxoplama gondii responsable de la toxoplasmose.

Le parasite a été isolé et génotypé chez certains d'entre eux. Ce sont les premiers cas d'isolement du parasite chez les chevaux en Serbie. Bien que la viande chevaline soit généralement consommé peu cuite, l'isolement de Toxoplama gondii chez les chevaux de boucherie comme source potentielle d'infection humaine est rare.

La toxoplasmose est une infection parasitaire dont l'agent est le protozoaire Toxoplama gondii. Le parasite infecte le plus souvent des animaux à sang chaud, y compris l'être humain, mais son hôte définitif est un félidé (le chat).

La maladie est présente partout dans le monde et on estime qu'un tiers de la population mondiale est infectée par Toxoplama gondii.

L'homme se contamine par :

• l'alimentation (ingestion de kystes) : en mangeant de la viande qui n'est pas assez cuite,
• en buvant du lait non pasteurisé qui renferme le toxoplasme,
• en touchant de la viande crue ou des animaux contaminés,
• en contact avec le chat (ingestion d'oocystes). Après avoir été avalés, les oocystes se propagent à tout l'organisme,
• transfusion sanguine ou par transplantation d'organe,
• transmission de la mère à son fœtus.

L'infection aiguë associe fatigue, fièvre, augmentation du volume des ganglions et des douleurs musculaire, mais elle peut aussi passer inaperçue.

• Les formes symptomatiques touchent les personnes immunodéprimées. Le parasite va alors se reproduire dans tous les organes : cerveau, yeux, cœur.
• Les formes congénitales correspondent à l'infection du fœtus durant la grossesse.

Pour éviter toute contamination, il faut respecter certaines mesures hygiénodiététiques :

• porter des gants avant de manipuler de la viande crue, des crudités ou lorsqu'on fait du jardinage,
• se laver fréquemment les mains à l'eau savonneuse,
• éviter tout contact avec les chats sinon éliminer les fèces du chat et changer sa litière avec des gants,
• désinfecter les objets souillés par de l'eau bouillante pendant 5 minutes,
• suivre un régime alimentaire : consommer toute viande bien cuite,
• éviter la consommation de crudités ou les laver soigneusement,
• éviter la consommation d'œufs crus et de lait cru,
• surveillance sérologique régulière pendant toute la grossesse si la femme est séronégative.

Source : Promed.